se io faccio bollire l'acqua per 5 minuti, il PH si alza
Perché si alza il pH? Di solito si fa bollire l'acqua per eliminare i gas disciolti in essa; i batteri non fanno granché e i sali rimangono anche dopo la bollitura. I prodotti commerciali hanno nella loro formulazione dei prodotti che "tamponano" le varie caratteristiche delle diverse acque di rubinetto (sali disciolti, metalli, pH, ecc.).
L''uso dell'acqua "distillata" (che poi distillata non è, costerebbe un botto) è consigliabile solo nel caso si abbia un acqua del rubinetto fetida (ma se la bevi...) o quando si preparano soluzioni da chimici sfusi dove non sono presenti i "tamponatori" di cui ho detto prima. Inoltre l'acqua distillata aumenta la grana.