Ciao!
Sono ottimi apparecchi tutti e due. La Norma è molto più antica però.
La Norma ha una realizzazione meccanica molto bella, precisa e "preziosa", di altri tempi.
La F, F sta per Field, cioè è per Sinar la macchina portare sul campo. È una macchina costruttivamente più semplice e meno ricercata nella realizzazione, pur essendo molto funzionale ed efficiente. È molto diffusa e si trovano i ricambi e gli accessori con facilità. Insomma è un apparecchio consigliabilissimo.
La Norma è più pesante (passa i 5 kg, se non erro), la F è pesante, ma non pesantissima (3,6 kg).
Come velocità, cioè lentezza

, di utilizzo non credo ci siano sostanziali differenze, un banco vale l'altro.
Per evitare che il soggetto cada in catalessi o ti uccida per sopraggiunto snervamento è meglio avere tutto già pronto e preparato
prima di farlo accomodare davanti alla macchina.
In montagna, io non porterei né l'una, né l'altra, ti viene fuori uno zaino di svariati kili, ma non so quanto tu sia forzuto e allenato.
Se occorre un banco facilmente trasportabile sarebbero preferibili altri apparecchi, come il Toyo VX, le Arca Swiss F-line, o la Linhof Technikardan, ma purtroppo sono piuttosto costosi e non facilmente reperibili. In alternativa ci sono le folding, non hanno la chiarezza di funzionamento del banco e neanche la sua precisione, in compenso ce ne sono di leggerissime e bene fatte tipo le Chamonix.